6月22日には実が大きくなったなと見上げていましたが、3日後には色付き始め、その後熟してどんどん落下してきました。桑の実ジャム作りに一息ついたところでしたが、何とかしなくてはなりません。
梅干は塩気が多く、梅ジャムは糖分が多くなるし、さりとて梅酒は数年分まだ残っています。
そこで今年は梅ペースト及び梅白酢の状態で保存することにしました。
試行錯誤の結果の作り方は次の通りです。
�―呂靴診澆鮨綫�いし、18〜20個程度どんぶりに盛る。この際、虫食いや傷みがあればナイフで削り取ります。
��電子レンジ500Wで約8分加熱（この方法、我が家のオリジナルのようです）。
��染み出した透明の汁（梅白酢）を別の容器に寄せる。
�せ弔辰診澆呂佞�ふかに柔らかいので、冷ましてから種を取る。ビニル袋を手袋代わりに使い、指先でしごくと取れやすい。その時梅肉は自然にペースト状になる。
�イ匹鵑屬�2、3杯分の梅ペーストをフライパンで更に煮詰め、水分を蒸発させる。
�ε�度の粘りになったところで火を止め、（容器の消毒を兼ね）熱いうちに密閉ガラス容器につめる。
�Д�ラス容器の口まで詰めたら、最後は35度のブランデーがホワイトリカーで浸す。これは保存性を上げるための工夫ですが、実績はありません。後日結果を報告します。
��容器の蓋で密閉する。
こんな訳で、梅白酢と梅ペースト作りの一週間でした。
梅白酢は水で薄めて梅ジュースや焼酎の梅割り、ペーストは蜂蜜を加えてジャムや各種調味料を加えてドレッシング（＊）と、梅尽くしの一年になりそうです。
＊例えば、梅ペースト3、だし醤油3、酢1、オリーブ油0.5、蜂蜜0.5、こしょう少々など。
6月22日の梅
3日後には色付き始めた（熟し始めた）
電子レンジ（500W）で8分後の梅。上澄み液が梅白酢と呼ばれる。
どんぶり3回分の梅白酢。
フライパンで更に水分を飛ばした梅ペーストの仕上がり。
梅ジャム
