生きる 200806

料理アラカルト：桑の実ジャム作りの後日談

旅行や雨で桑の実拾いも数日お休みし、久しぶりに出かけたのが6月17日頃。ほとんど落ちる実は無くなり、手が届く枝から10粒程度採れる程度となりました。これをもって今年の桑の実拾いはお開きとなり、いつもの朝のウォーキングに戻りました。正直言ってはまり過ぎ、作ったジャムが約25kg。さすがに疲労がたまり、疲れが取れるのに1週間ほどかかりました。
夫婦2人で1日100g食べるとして、250日ほぼ10ヶ月分あります。あまり目が良くないので、アントシアニンやポリフェノールの効果を期待し、毎日食べるつもりではいますが、問題は保存です。
砂糖、それも後半は黒砂糖を使用し、かつ少なめにしたので、腐食が心配です。瓶の蓋近くまでつめたジャムでしたが、念のためアルコール度35度の果実酒用のブランデーを瓶の上までひたひたにし、瓶の口付近や蓋を消毒用エタノールで消毒した上で密閉し、常温保管しているのがいくつかあります。何ヶ月持ったかはまた報告いたします。

四季の写真：東村山市　北山公園

菖蒲まつりの最終日に訪れました。雨上がりでしたので、薄くて大きな花びらは雨粒が重そうでしたが、170種7千株10万本と言われる花菖蒲が公園全体を覆っていました。まつりは今日で終わりですが、菖蒲そのものはまだしばらくは楽しめそうです。

全景

休み屋手前の大賀ハスは7月に開花するらしい。

カモが2羽、羽を休めていました。

紀行文：松本からのドライブコース（6月23日）

地元のガソリンスタンドの勧めで、当初予定の”美ヶ原”を止め、帰路は松本市内⇒ビーナスライン⇒八島ヶ原湿原⇒霧が峰⇒諏訪ICとしました。「こんなドライブ日和はめったに無いから是非このコースの絶景を楽しんで欲しい」ということでした。

なるほど高原の絶景はすばらしかったが、写真にそれを残すのは難しい。もう少し勉強しなくては。

八島ヶ原湿原

湿原での遊歩道にはヤマツツジの群生地がありました

霧が峰高原にて

紀行文：長野県松本市の旧開智学校

松本市の文化的香りは、旧開智学校（小学校）に強く現れていました。明治9年（1876年）4月に新築された校舎は、当時の洋風建築の要素を取り入れた、文明開化を象徴するような趣です。これが地方の松本に於いて実施されたところが、驚きでもあり又地元の心意気を感じさせるところです。

昭和36年重要文化財に指定され、昭和38～39年場所を移転し保存修理が実施された。

廊下

廊下の照明も洒落ている

”松本楽器製造所”の製作によるオルガン。両サイドにローソクを灯す燭台がある。

このピアノではないが、大正3年寄贈されたピアノが375円の記録があるという。概ね現在の価値に換算し375万円となる。当時の教育にかける意気込みはたいしたものです。

机。私が小学校の頃のとあまり変わらない。懐かしいなあ。

紀行文：長野県松本市（6月15～16日）

翌日の宿の申し込みだからと慌てたせいか、新潟のホテルのつもりが、誤って長野の松本のホテルに申し込んでしまいました。インターネットの怖いところです。幸か不幸か取れてしまいました。キャンセル料を考えると行くしかないと腹を決めました。

幸い天候に恵まれ、快適なドライブと松本市内観光を楽しみました。

松本市は、歴史ある街のせいか、落ち着いた文化的香りのする街でした。観光の目玉の松本城天主は1593～1594年、約400年前の築造と言われ、現存する最古の城とのことです。黒く塗られた城は派手さはありませんが風格を感じさせる構えでした。

天主

埋の橋と天主。朱色がことのほか全体を華やかに見えます。

裏手の入り口付近。落ち着いた佇まいです。

裏手の石垣。かなり無造作な作りに見えますが、400年の重みを感じます。

城内の大木。樹齢400年？

城内には菩提樹が茂っていました。

城内の紅葉とその種

四季の写真：タイサンボク（6月11、12日）

近所の老人ホーム（東京都東村山老人ホーム）の、人があまり通らないところに珍しい木があることを、これも近所の方が教えてくれました。昨年はほんのわずか、1輪か2輪程度しか咲かなかったそうですが、今年はたくさんの蕾をつけて、次から次へと咲いています。名前はタイサンボク（泰山木、大山木）と言って、モクレン科で北アメリカ原産だそうです。木が大きく（20ｍほど）、残念ながら花の下か、漸く斜め横くらいしか見えませんが、子供の顔ほどの大きな花です。モクレンのやさしさと、大樹の風格を感じさせてくれる花です。6月の梅雨時期に咲くらしく、夏の季語ということになっているそうです。

六月の青葉ぬらして降る雨のなかにも匂う大盞木の花　　宮原あつ子

蕾

蕾が膨らんだところ。このくらいになると、翌日は開花している。

開花。この角度で見れたのは1個だけ。

このように、ほとんどは下から眺める形

樹形の一部

全容

菜園日記：5月の草花

私の菜園と言っても、人様にお見せするほど手入れはよくないし、計画性が無いから雑然としていますが、どこか渾然としている趣もあるようです。農家出身の近所のおばさんが、私の庭に入ると、田舎に帰ったみたいと言ってくれました。うれしい感想です。
ほとんど多年草のものだから、昨年のこの時期とお馴染みの花々ですが、撮影順に紹介します。

5月8日撮影
3年前に小さな鉢で購入したアザレア。毎年咲いてくれます。

ピンクのベゴニア

これも鉢植えですが、毎年咲いてくれます

バーベナリギダ

今年購入したイチゴの花

紫蘭（シラン）

小判草

椿の若葉。昨年小さな毛虫にやられ、常緑の椿が枯れ木同然のようになってしまったので、この春新しい葉がでたのはことのほか嬉しい。

ピラカンサス。花後は真っ赤な実がなります。

5月11日撮影
ジャガイモとカボチャ。菜園の中に、いわゆる畑は2畝あります。4月ごろ、日ごろから作っている残飯による有機肥料を本肥として入れて耕し、さて今年は何を育てようかと思っているうちに、冷蔵庫から芽が出た古いジャガイモが出てきたため、仕方なく切って畑に植えたところ、立派に葉が出てきました。
一方、有機肥料に混在していたカボチャの種が芽を出し、これもそのまま成長させることにしました（写真上部）。

シャクヤク。昨年植えた株でしたが、周囲をカンナやユリやグラジオラスに囲まれて日当たりが悪く、一輪も咲きませんでした。今年は春先に、球根の位置をずらし、日当たりを改善したのが良かったか、漸く一輪さいてくれました。
ふくらみ始めたところ

5月15日
シャクヤクの開花

料理アラカルト：桑の実ジャム

♪山の畑の桑の実を、小篭に摘んだは、まぼろし～か～♪童謡”赤とんぼ”の一節です。
東久留米市黒目川沿いの”しんやま親水公園”の遊歩道には桑の木がとこどころにありました。「ありました」と言うのは今まで気がつかなかっただけのことです。先日の日曜日の朝、遊歩道でその桑の実を拾っている人が居て気がついたのでした。歩道や土手にはたくさんの熟した”実”が落ちていました。早速同行したかみさんが持っていた日傘を逆さにして小篭代わりに集めました。重さにして数kgはあったでしょうか。持ち帰ってあけたら大きいボールに一杯ありました。早速ジャムを作りました。
以来、桑の実拾いにはまり込み、ここのところ日課になってしまいました。

調べましたら桑の実は実に栄養価が高く、りんごに比較し、カルシウムでは13倍、鉄は15倍、カリウムは2倍、ビタミンCは10倍、カリウムは同等などの他、高い抗酸化作用で知られる色素・アントシアニンをはじめとする、ポリフェノールを多く含有する食品のようです。

ジャム作りのポイント
①良く水洗いし、土や虫などを落とします。
②ざるに入れ良く水を切ります。
③フライパンに入れたら、砂糖を適量（桑の実1kgに対し70～150g）入れ、少し放置し、汁が出るのを待ちます。（待たないで火を入れても可）
④強火の火を入れ、温まったところで”クエン酸”（100g600円程度。薬局で購入）を小さじ1～2杯程度加えます。ここが肝心なところです。熟した桑の実は意外に酸味が少ないので、クエン酸を入れることで、しっとり落ちついた味になります。ちなみにこの方法はかみさんの工夫。
⑤よくかきまぜながら中火で5～10分程度、汁が十分出たところで味を確認して火を止めます。

作ったジャムはビニル袋に小分けして冷凍しましたが、やがて冷凍庫も一杯になり、熱いうちにガラス瓶に移し密閉して常温保管とするなどしていますが、それでも尚多いので、焼酎やブランデーで果実酒にしたり、とにかくあと数日は桑の実と戯れることに相いなりそうです。

桑の木

たくさんの実がなっているが、一斉に熟す訳ではなさそうです。

濃い紫色になっていると熟している

傘の篭

ジャムとして煮込み中

いい色に仕上がった

また酒を作ってしまった

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紀行文：伊豆旅行（5月20日～24日）ー早朝のドラマ

4日目の朝は下田白浜温泉で迎えました。日の出が4時32分とのことで、4時に起き、カメラ一式を背負ってホテルを出ようとしましたが、玄関の自動ドアが作動するのは5時との張り紙。フロントのベルを鳴らしても従業員は出てこない。仕方なく非常ドアを探し、開けようと試みましたがうまくいかない。そのうち見回りの係りに会い、事情を話して外へ出たのは4時半近く。急いで海岸へ出ましたが、どうやら雲が多く、水平線上に昇る太陽は拝めそうもありませんでした。しかし早起きは何かいいことがあるもので、寄せる波など撮っているうちに、雲の隙間から太陽が顔を出し、照らし出された海面は、輝くばかりの波のじゅうたんを見せてくれました。
何事も好きなら早起きは厭わない同輩はいるもので、早朝サーファーが輝く波間に遊ぶのが印象的でした。

4時33分。丁度日の出の刻。